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11-142018

中央廚房規(guī)章制度(1):食品安全管理制度

概要:一、公司全體職工必須進行食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)知識培訓(xùn),經(jīng)考試合格后方可上崗。 二、對公司員工每年進行健康體檢,對新參加工作和臨時參加工作的職工必須進行健康體檢,
中央廚房規(guī)章制度(1):食品安全管理制度
關(guān)鍵詞:  

 

1.  工作衣、帽穿戴整齊后方可進入操作間。 
2.  工作前應(yīng)徹底清洗雙手,接觸不潔物品后應(yīng)重新洗手。 
3.  班前檢查所有灶具、廚具有無銹跡、污垢、污跡、松動現(xiàn)象。 
4.  灶間照明充足,必須裝有防爆裝置。 
5.  不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、標識不清、蟲蛀、鼠咬、色香味異常,以及罐頭包裝出現(xiàn)胖聽、銹聽、漏聽的調(diào)料、調(diào)味品。 
6.  不使用標識不清、感官性狀異常的食用油脂,加熱后出現(xiàn)異?,F(xiàn)象主動停止使用。 
7.  按專業(yè)技術(shù),依照不同的食品操作規(guī)范烹飪,掌握火候燒熟煮透,既保證安全,又將營養(yǎng)損失降到最低。出鍋后15秒內(nèi)測量餐食的溫度,不得低于75℃,并進行紀錄。 
8.  出鍋后的成品必須盛放在專用的清洗消毒后的熟食容器內(nèi)。 
9.  品嘗口味不得手抓,嘗后食物不得再放回鍋內(nèi)。 
10. 半成品須涼透后方可放入保鮮庫內(nèi),不得超過12小時使用。 
11. 原料、半成品應(yīng)分庫碼放。所有洗凈后及加工成半成品的食品均全部上架、碼放整齊,不得直接放在地上。 
12. 所有工具容器以不同材質(zhì)區(qū)分,生熟食品不得混用。不銹鋼的容器為熟食容器,鋁制容器為半成品的容器。 
13 每道菜廚師要掛牌制作,須特殊炒制的應(yīng)特別注意,如:扁豆。 
14. 每餐后對灶、廚具、地面、水池、地溝等要全面清洗干凈。 

 

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