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11-142018

中央廚房規(guī)章制度(2):運(yùn)輸過程及車輛衛(wèi)生控制

概要:1. 送餐車輛應(yīng)專車專用。 2. 車輛要定時(shí)沖洗、消毒,保持車廂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 3. 嚴(yán)禁在車內(nèi)放入易腐食品或有毒有害物品,以防污染。 4. 裝卸時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將
中央廚房規(guī)章制度(2):運(yùn)輸過程及車輛衛(wèi)生控制
關(guān)鍵詞:  

 

1.  工作衣、帽穿戴整齊后方可進(jìn)入操作間。 
2.  工作前應(yīng)徹底清洗雙手。 
3.  杜絕加工腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物、農(nóng)藥殘留超標(biāo),以及感官異常的蔬菜。 
4.  蔬菜應(yīng)與肉類產(chǎn)品分池清洗,分案加工。 
5.  蔬菜清洗去掉泥土及非可食部分,消毒沖凈,不需要切制的應(yīng)放入保鮮庫(kù)。 
6.  蔬菜先洗后切,保證營(yíng)養(yǎng),切配時(shí)集中精神,提高速度,禁止嬉笑打鬧,避免工傷。 
7.  刀切好的蔬菜應(yīng)立即放入烹飪間加工、炒制,存放時(shí)間不得超過2小時(shí)。 
8.  所有食品清洗后不得落地存放,都應(yīng)放在固定的容器內(nèi)離地存放以防污水濺上。 
9.  放食品的容器必須要清洗消毒干凈,容器內(nèi)外不得有殘留物。 
10. 加工工具設(shè)備是否有銹跡、破損、脫落、螺絲松動(dòng)的現(xiàn)象。 
11.每餐工作結(jié)束后將所有用具、容器、設(shè)備進(jìn)行清洗消毒,不得有殘?jiān)⒎e水,食品機(jī)械應(yīng)使用食用油潤(rùn)滑。 
12. 地面地溝每天清洗,保持干凈無異味。 

 

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