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11-142018

連鎖餐飲企業(yè)中央廚房如何實(shí)現(xiàn)快速盈利

概要:目前,中央廚房的建設(shè)運(yùn)營(yíng)中最大的問(wèn)題就是龐大的費(fèi)用造成的巨額虧損,龐大的費(fèi)用甚至讓部分企業(yè)陸續(xù)關(guān)閉中央廚房,形成了一股中央廚房關(guān)閉潮。 中央廚房要健康發(fā)展,必須
連鎖餐飲企業(yè)中央廚房如何實(shí)現(xiàn)快速盈利
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2014年,對(duì)整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是大洗牌的一年,那么對(duì)于職場(chǎng)中的廚師而言呢?我們?cè)撊绾卧诓惋嫎I(yè)寒冬中實(shí)現(xiàn)自身職業(yè)的突破呢?在這里特別推薦廚師朋友看看下面這關(guān)于廚師工作的成功需有的十大好心態(tài)。

隨著餐飲業(yè)如雨后春筍般的不斷發(fā)展壯大,餐飲企業(yè)對(duì)廚師自身素質(zhì)的要求也在不斷提高,然而,我們應(yīng)該以什么樣的心態(tài)來(lái)應(yīng)對(duì)這個(gè)風(fēng)云變化時(shí)代呢?作為一個(gè)從廚多年的廚政工作者簡(jiǎn)單的闡述一下自己的觀點(diǎn)。

一 歸零的心態(tài):

既每到一家店都要求自己從零開始做起,忘記自己以前的成績(jī)和地位,甚至管理模式,給自己一個(gè)新的定位。很多廚師和廚師長(zhǎng),以前在大店里工作,或出師名門,或已經(jīng)做到較高的管理層,來(lái)到一個(gè)新的企業(yè)只一味的回顧過(guò)去的成就,動(dòng)輒搬出以前的成績(jī)說(shuō)話,有的甚至照搬原來(lái)的工作模式,不能很好的融入到企業(yè)當(dāng)中去,這些舊的思想和管理模式可能會(huì)阻礙公司的發(fā)展。因此到了新的企業(yè),必須把自己歸零為空杯,重新注入新的企業(yè)文化。

二 競(jìng)技的心態(tài):

工作中相互學(xué)習(xí),互相比賽,技藝上不服輸,學(xué)人之長(zhǎng),補(bǔ)已之短,不斷充實(shí)自己,但竟技不是嫉妒,目的是共同提高。

三 注重形象的心態(tài):

無(wú)論路邊小店的廚師還是星級(jí)酒店的廚師,都是廚師,要想做別人瞧得起廚師,首先要自己瞧得起自己,注意形象,衣著干凈整潔,禮貌待人,舉止得體,這樣既是對(duì)別人的尊重也是對(duì)自己的尊重,逐步提高廚師在人們心目中的地位。

四 負(fù)責(zé)任的心態(tài):

要想做一個(gè)好的管理者,只有以身作責(zé),早來(lái)晚走,多說(shuō)勤查,才能發(fā)現(xiàn)工作當(dāng)中的漏洞和不足,以便進(jìn)一步提高廚房管理質(zhì)量,另外還要愿意為下屬的過(guò)失承擔(dān)責(zé)任,如果把責(zé)任都推給下屬,那么這個(gè)管理者將是個(gè)不稱職的,我們必須明白下屬的過(guò)失也是我們管理的失敗,如果大家都以負(fù)責(zé)任的心態(tài)去工作,相信一定會(huì)是一個(gè)團(tuán)結(jié)穩(wěn)定有生命力的團(tuán)體。

五 不停學(xué)習(xí)的心態(tài):

學(xué)習(xí)如逆水行舟,不進(jìn)則退,烹飪亦如此,現(xiàn)在再也不是原來(lái)學(xué)幾個(gè)拿手菜,就能吃一輩子的時(shí)代了,不學(xué)習(xí)怎么能跟上時(shí)代的發(fā)展,我們不能安于現(xiàn)狀,固守原來(lái)的技藝,要有不停學(xué)習(xí)的心態(tài),向同行學(xué)習(xí),向其他同事學(xué)習(xí),這樣才能跟得上時(shí)代的步伐。

六 求實(shí)的心態(tài):

廚師長(zhǎng)普通廚師都要踏踏實(shí)實(shí)做事,認(rèn)認(rèn)真真做人,做普通廚師要實(shí)事求是的工作,不偷工減料欺騙領(lǐng)導(dǎo)和顧客,做廚師長(zhǎng)要客觀的評(píng)價(jià)對(duì)待員工,要有一顆公平正義的心,不帶私人感情和個(gè)人情緒處事,否則任何領(lǐng)導(dǎo)都不可能獲得下屬的尊重。

七 平常的心態(tài):

以平常心對(duì)待工作中的任何事情,凡事要冷靜,即使工作中成績(jī)得到肯定受到表?yè)P(yáng)也不要沾沾自喜,遇到挫折遭到批評(píng)也不要沮喪,不要對(duì)自己失去信心。

八 寬容的心態(tài):

職業(yè)廚師和廚師長(zhǎng)要有一顆寬容的心,對(duì)所有的人要寬容,人非圣賢,孰能無(wú)過(guò),管理者有時(shí)的批評(píng)也許可能是沒道理的,但不管有理無(wú)理都不要當(dāng)面頂撞,正確的要聽,有意見的私下再進(jìn)行討論。對(duì)于廚房師弟,一旦有發(fā)現(xiàn)過(guò)錯(cuò),不要一棒子打死,要以包容之心去教育他,人都是有個(gè)成長(zhǎng)成熟的過(guò)程,以寬容之心去對(duì)待師弟,他會(huì)帶著感激的心迅速成長(zhǎng)的,當(dāng)然對(duì)于屢教不改的,就該重新考慮人選了,酒店各部門之間的矛盾很多,尤其是廚房和采購(gòu)之間,廚房和前廳之間都要以寬容的心態(tài),相互協(xié)調(diào),配合,出現(xiàn)問(wèn)題不能推卸責(zé)任,既不要礙于面子不聞不問(wèn),也不要揪住小辮子不放,從而保證出品的質(zhì)量。

九 樂(lè)觀的心態(tài):

好心情出好菜,每天都以快樂(lè)的心情投入到工作中,如果剛開始工作心情就不舒暢,那么這一天的工作很難順利的不出差錯(cuò)的完成好,所以快樂(lè)的工作心態(tài)是所有行業(yè)所必須提倡的,從事疲勞又危險(xiǎn)的烹飪工作的廚師們,尤其要具備樂(lè)觀的心態(tài)。

十 感恩的心態(tài):

時(shí)時(shí)以感恩的心態(tài)去生活,去工作,感謝師傅傳給自己的手藝,感謝公司提供給自己一個(gè)工作環(huán)境的發(fā)展平臺(tái),現(xiàn)在有些廚師學(xué)了三招兩式就翹尾巴,不知出處了,這是對(duì)師傅的最大的不敬,還有很多人過(guò)河拆橋,對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不敬不配合工作,處處拆臺(tái),這就是對(duì)領(lǐng)導(dǎo)缺乏感恩之心的表現(xiàn)。只有帶著感恩的心去做每一件事,機(jī)會(huì)才會(huì)光顧到你。

最后讓我們共同努力,提高我們管理者自身的素質(zhì)和能力,使公司各方面不斷的完善狀大從而更好的為公司的發(fā)展保駕護(hù)航,并打造一支思想過(guò)硬,技術(shù)過(guò)硬的廚師隊(duì)伍而努力吧