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11-142018

重要廚房在設(shè)計(jì)時(shí)的兩大注意事項(xiàng)

概要:廚房的設(shè)計(jì)必須從安全的角度出發(fā),盡可能的避免人員受到不必要的傷害,廚房的通風(fēng)性能就是廚房安全的首要準(zhǔn)則。中央廚房的安全更為重要,中央廚房設(shè)計(jì)時(shí)要遵循一下兩個(gè)原則
重要廚房在設(shè)計(jì)時(shí)的兩大注意事項(xiàng)
關(guān)鍵詞:  

 

1.  上班前要檢查食品機(jī)械,看螺絲有無(wú)松動(dòng)脫落、破損、污垢、銹跡,其表面及內(nèi)部是否有食物殘?jiān)彤愇?,并檢查管道、閥門(mén)是否漏氣。 
2.  機(jī)械用油必須使用食品級(jí)潤(rùn)滑油。 
3.  嚴(yán)格按照機(jī)器設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作,注意安全,避免事故。 
4.  不得使用霉變、蟲(chóng)蛀、鼠咬、感官性狀異常,混有異物的原材料。 
5.  檢查所用配料及小料有無(wú)酸敗、異物、摻假、粉飾現(xiàn)象。 
6.  檢查所有餡料是否新鮮,有無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。如需要冷藏的餡料必須涼透,豆餡須使用熟食容器盛放。 
7.  所用蛋類必須經(jīng)過(guò)“一選、二泡、三洗、四消毒、五沖凈”后方可使用。 
8.  查看即食食品必須使用工具或按衛(wèi)生規(guī)范將手洗凈戴一次性手套。 
9.  用具容器設(shè)備每餐清洗,熟食容器必須消毒,剩余物品分類入庫(kù)。 
10. 地溝、地面、水池子每天清洗干凈不得有味。 
11.  關(guān)閉水、氣、電、門(mén)窗,確認(rèn)無(wú)誤后,方能離開(kāi)操作間。 
12. 操作人員除穿戴整齊的工作衣帽外,嚴(yán)禁佩戴飾物。 

 

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