導(dǎo)讀：焙烤食品行業(yè)是食品中的一大門類，主要包括餅干、面包和糕點(diǎn)等幾大類產(chǎn)品，它是關(guān)系國(guó)計(jì)民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。近幾年來(lái)，焙烤食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速。
　　
　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)２００３年全國(guó)焙烤食品行業(yè)全部國(guó)有及年銷售收入在５００萬(wàn)元以上的非國(guó)有工業(yè)企業(yè)的統(tǒng)計(jì)為：糕點(diǎn)業(yè)全年產(chǎn)量為２２．８３萬(wàn)ｔ，累計(jì)增加３．２１％，銷售收入為５７．２４億元，同比增加２１．５９％；餅干業(yè)全年產(chǎn)量為９３．９０萬(wàn)ｔ，累計(jì)增加３５．０７％，銷售收入為１５２．１１億元，同比增加１８．２５％。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)其中９１７家企業(yè)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果為：２００４年焙烤食品產(chǎn)量４１５．９萬(wàn)ｔ，產(chǎn)品銷售收入６９２．３億元，全年利潤(rùn)總額２２．５億元，稅金總額２６．７億元，比２００３年實(shí)際分別增長(zhǎng)１８．３８％，２１．８％，９．３３％和１５％。同時(shí)也帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、食品機(jī)械和包裝業(yè)的發(fā)展，其中焙烤食品機(jī)械的發(fā)展較為迅速。
　　
　　談起今年我國(guó)烘焙機(jī)械市場(chǎng)的需求變化，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，據(jù)目前個(gè)人感受來(lái)看有幾點(diǎn):
　　
　　一是從細(xì)分產(chǎn)品的銷售情況來(lái)看，月餅機(jī)械市場(chǎng)需求逐漸減少，蛋糕和面包機(jī)械市場(chǎng)需求平穩(wěn)，而自動(dòng)化的生產(chǎn)線需求有明顯增長(zhǎng)；
　　
　　二是從銷售的時(shí)間上看，現(xiàn)在的采購(gòu)者先會(huì)經(jīng)過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)考察，之后再進(jìn)行產(chǎn)品的優(yōu)化選擇，慎重考慮之后才會(huì)下單，相對(duì)以往購(gòu)買顯得更為謹(jǐn)慎，同時(shí)也說(shuō)明現(xiàn)在的這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是越來(lái)越激烈。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)以及日趨白熱化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。
　　
　　另一方面是自動(dòng)化的生產(chǎn)線的增長(zhǎng)潛力，陳新奎不僅看到了這兩點(diǎn)，并打算將兩者結(jié)合起來(lái)，尋找突破點(diǎn)。目前，進(jìn)入機(jī)械水平較高的歐美市場(chǎng)并掙得一席之地遠(yuǎn)非想象中那般容易，陳新奎卻為行業(yè)進(jìn)軍早就構(gòu)建了清晰的思路：“產(chǎn)品不斷更新、產(chǎn)品質(zhì)量和外觀不斷優(yōu)化、自動(dòng)化程度不斷提升、企業(yè)管理水平和員工素質(zhì)技能等不斷提高。”
　　
　　全自動(dòng)流水線將越來(lái)越普遍，單機(jī)產(chǎn)品可能將會(huì)慢慢被淘汰。”這對(duì)我國(guó)整個(gè)食品機(jī)械設(shè)備及裝備業(yè)而言均意味著機(jī)遇和挑戰(zhàn)的并存，再加上國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，這場(chǎng)自動(dòng)化變革愈發(fā)彰顯大浪淘沙之勢(shì)。全自動(dòng)化生產(chǎn)線將會(huì)成為未來(lái)食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展的主要技術(shù)發(fā)展，對(duì)我國(guó)食品機(jī)械的發(fā)展來(lái)說(shuō)既有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)，我國(guó)食品機(jī)械企業(yè)如果能很好的把握住機(jī)遇的話那么未來(lái)的市場(chǎng)就是他們的市場(chǎng)，一旦一些企業(yè)接受不了挑戰(zhàn)那么就會(huì)被淘汰掉，這將會(huì)是一個(gè)殘酷并充滿誘惑的市場(chǎng)前景。
　　
　　我國(guó)食品和包裝機(jī)械產(chǎn)品的質(zhì)量差距，主要表現(xiàn)在穩(wěn)定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎(chǔ)件和配套件壽命短，無(wú)故障運(yùn)行時(shí)間和大修周期短，且絕大多數(shù)產(chǎn)品還沒(méi)有制定可靠性標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)達(dá)國(guó)家十分注重食品機(jī)械產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、外觀質(zhì)量及整體效果，對(duì)每個(gè)零部件的質(zhì)量都精益求精，把產(chǎn)品的外觀質(zhì)量看作整機(jī)質(zhì)量的重要組成部分，對(duì)影響外觀質(zhì)量的模具及設(shè)備表面處理等都舍得投資研究。日本食品機(jī)械大多設(shè)計(jì)精致，給人以美感。機(jī)械用材大部分采用不銹鋼和無(wú)毒食品用塑料等。各類通用件、標(biāo)準(zhǔn)件都是專業(yè)化生產(chǎn)，既方便選用，又特別精巧，包括一個(gè)螺釘都要經(jīng)過(guò)幾十次乃至上百次的更改設(shè)計(jì)，使其結(jié)構(gòu)合理且精美耐用。日本的許多包裝機(jī)械外裝飾配上適宜顏色的有機(jī)玻璃，顯得協(xié)調(diào)、高雅；電氣控制柜、按鈕、報(bào)警警燈都是專業(yè)化生產(chǎn)，布線合理，并配以彩色屏幕的操作界面。
　　
　　產(chǎn)品技術(shù)水平方面的差距我國(guó)食品機(jī)械技術(shù)水平落后，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品可靠性差，技術(shù)更新速度慢，新技術(shù)、新工藝、新材料應(yīng)用少。我國(guó)食品和包裝機(jī)械單機(jī)多，成套少；通用機(jī)型多，滿足特殊要求、特殊物料的設(shè)備少：技術(shù)含量低的產(chǎn)品多，高技術(shù)附加值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少，智能化設(shè)備還處于研制階段，創(chuàng)新能力不足。目前我國(guó)的食品和包裝機(jī)械只有１５％達(dá)到世界發(fā)達(dá)國(guó)家２０世紀(jì)９０年代水平，３０％達(dá)到２０世紀(jì)８０年代水平，而５５％僅達(dá)到２０世紀(jì)７０年代的水平。
　　
　　發(fā)達(dá)國(guó)家目前研制開(kāi)發(fā)的食品機(jī)械新產(chǎn)品是集機(jī)、電、光、聲、磁、化、美等一體的高技術(shù)和高智能產(chǎn)品。先進(jìn)技術(shù)水平體現(xiàn)在產(chǎn)品高度自動(dòng)化、生產(chǎn)高效率化和食品資源高度綜合利用化，不僅保持了食品的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的食品，而且可保護(hù)環(huán)境和節(jié)約能源。如日本食品機(jī)械大部分為光、機(jī)、電、ＰＣ一體化設(shè)計(jì)；日本食品機(jī)械自動(dòng)化程度高，采用了大量的光、計(jì)算機(jī)和伺服驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)；許多設(shè)備的附加值高，具有自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)糾錯(cuò)和補(bǔ)償功能，可以達(dá)到無(wú)人化操作。
　　
　　我國(guó)焙烤食品機(jī)械必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團(tuán)隊(duì)攻關(guān)，才能提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒(méi)有專用的生產(chǎn)設(shè)備。因此，食品機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強(qiáng)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。