該項(xiàng)目研究首次闡述了湘菜、湘菜標(biāo)準(zhǔn)化和湘菜產(chǎn)業(yè)化的概念、劃分及之間的關(guān)系；創(chuàng)建了獨(dú)特的湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系、獨(dú)特的湘菜分類(lèi)方法、獨(dú)特的湘菜烹調(diào)技術(shù)操作規(guī)范、獨(dú)特的湘菜菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)；首次研究了含辣食品的模糊辣度，建立了含辣食品辣椒素、脂肪、總糖、食鹽和總酸與模糊辣度之間的數(shù)量表達(dá)式。研究解決了傳統(tǒng)著名小吃“長(zhǎng)沙臭豆腐”安全著色技術(shù)，化解了臭豆腐產(chǎn)品濫用食品添加劑硫酸亞鐵產(chǎn)生的食品安全風(fēng)波。

 

　　在該項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，項(xiàng)目人員編著出版了《中國(guó)湘菜標(biāo)準(zhǔn)匯編第一分冊(cè)》一本，編印了《湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)匯編》3輯，并申報(bào)了國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利1項(xiàng)。該項(xiàng)目的實(shí)施促進(jìn)了湘菜產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，已在食品加工企業(yè)、預(yù)制湘菜企業(yè)、餐飲企業(yè)得到了有效的應(yīng)用，為打造以湘菜為特色的湖南省食品工業(yè)，擴(kuò)大消費(fèi)和就業(yè)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和富民強(qiáng)省產(chǎn)生了極大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。