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11-142018

中央廚房生產經營模式具體實施方案

概要:中央廚房生產經營模式具體實施方案  (一) 產品研究開發(fā)運作及控制  餐飲企業(yè)產品要走標準化、數字化、工業(yè)化的現(xiàn)代經營模式,首先需要建立產品的研究開 發(fā)中心,設置專
中央廚房生產經營模式具體實施方案
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  記者近日從天津市食品安全委員會辦公室了解到,2014年天津市十項放心食品系列工程穩(wěn)步推進,成效明顯。
  一是放心饅頭工程:“放心饅頭”零售網點達1500個,30輛保鮮配送車每日對銷售網點及時供貨。
  二是放心豬肉工程:審核清理定點屠宰資格,對關鍵點位實施遠程不間斷視頻監(jiān)控;開展“放心豬肉”市場安全檢查、打擊私屠亂宰。
  三是放心奶工程:2014年該市乳制品企業(yè)產量達4.42萬噸,同比增長29.9%,產值達38.99億元,同比增長22.5%;組織開展乳制品中三聚氰胺和黃曲霉毒素M1的抽檢19938批次,未發(fā)現(xiàn)問題樣品。
  四是放心菜基地建設:全年建設放心蔬菜基地面積達7260公頃,累計21666.67公頃。
  五是放心餐館工程:參與放心餐館建設工作的餐飲單位12957戶,其中優(yōu)秀餐館1297戶,良好餐館7602戶,合格餐館4057戶,打造“明廚亮灶”餐飲單位14戶,創(chuàng)建“放心餐館”A級示范店155戶,初步建成放心餐館示范街18條。
  六是食品安全管理示范店建設:2014年完成648家區(qū)縣級流通環(huán)節(jié)食品安全管理示范店和40家市級食品安全管理示范店的認定工作。
  七是放心肉雞:加快改造提升了100家放心肉雞基地,年出欄放心肉雞規(guī)模達到1900萬只,開展了放心肉雞可追溯信息化管理的先期準備。
  八是放心豆芽菜:放心豆芽菜日產能達到300噸,全市市場占有率達到80%以上。
  九是放心食用油:7家食用植物油油企業(yè)獲得A級企業(yè)標準認定。
  十是放心面粉:年產量50萬噸,占該市總消費量的70%;放心掛面、鮮面條年產量4萬噸。