沈陽(yáng)市渾南區(qū)成立中小學(xué)餐飲服務(wù)中心，打造全封閉式生產(chǎn)鏈條

“中央廚房”為3萬(wàn)師生配安全餐

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　　每天中午，“中央廚房”專(zhuān)業(yè)冷藏配送車(chē)會(huì)將半成品食品準(zhǔn)時(shí)送到沈陽(yáng)市渾南區(qū)各中小學(xué)食堂。當(dāng)上午最后一節(jié)課下課鈴聲響起時(shí)，飯菜恰好新鮮出爐。

　　本報(bào)訊（記者 劉玉）記者日前在沈陽(yáng)市渾南區(qū)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，該區(qū)成立的中小學(xué)餐飲服務(wù)中心，通過(guò)實(shí)行“政府監(jiān)管、事業(yè)體制、企業(yè)經(jīng)營(yíng)”的模式統(tǒng)一管理學(xué)校食堂餐飲工作，打 造從生產(chǎn)基地、物流配送、“中央廚房”到學(xué)生食堂的全封閉式安全生產(chǎn)鏈條，為全區(qū)2.83萬(wàn)名師生統(tǒng)一配送午餐，已經(jīng)順利運(yùn)營(yíng)一年有余。

　　北方一進(jìn)入冬天，天氣一天比一天冷。即使這樣，渾南區(qū)所轄32所中小學(xué)學(xué)生在校也能吃上熱乎乎的午餐。每天中午，專(zhuān)業(yè)冷藏配送車(chē)會(huì)將品種多樣、 營(yíng)養(yǎng)豐富的半成品食品準(zhǔn)時(shí)送到全區(qū)各中小學(xué)校食堂。然后，學(xué)校食堂的廚師按照營(yíng)養(yǎng)師制定的菜譜，掐著點(diǎn)兒對(duì)半成品進(jìn)行后期加工制作，當(dāng)上午最后一節(jié)課下課 鈴聲響起時(shí)，飯菜恰好新鮮出爐。

　　每天運(yùn)送到32所中小學(xué)的半成品食品全部來(lái)自渾南區(qū)中小學(xué)“中央廚房”。這個(gè)建筑面積達(dá)8200平方米的特殊建筑，在渾南區(qū)飛云路上格外醒目。 走進(jìn)“中央廚房”，仿佛來(lái)到一個(gè)超級(jí)食品“作坊”：先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)化大型機(jī)械設(shè)備分放在主食區(qū)、副食區(qū)、面食區(qū)、消毒無(wú)菌區(qū)、凈菜加工區(qū)等，蔬菜、肉類(lèi)等原材 料的清洗、消毒、切配等一系列工序，全程采用現(xiàn)代化無(wú)菌流水線作業(yè)，所有統(tǒng)一采購(gòu)來(lái)的主副食原料在這里集中制作成多種類(lèi)、多樣化的半成品。僅需幾個(gè)小時(shí)， 即可加工完成3萬(wàn)人就餐所需的全部半成品。

　　這里采用的是目前國(guó)內(nèi)體制最新、鏈條最完整、服務(wù)人群最多的“中央廚房”模式。所謂“中央廚房”模式，就是將食材加工成半成品，統(tǒng)一配送至各學(xué)校食堂進(jìn)行再加工。在這一模式運(yùn)行中共有六大環(huán)節(jié)，包括食譜制定、采購(gòu)、保管、加工、配送、烹飪等環(huán)節(jié)。

　　2013年4月，渾南區(qū)委、區(qū)政府以“讓中小學(xué)生吃飽、吃好、吃得經(jīng)濟(jì)”為理念，將隸屬于區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的區(qū)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)中心剝離出來(lái)，成立 中小學(xué)餐飲服務(wù)中心。由政府無(wú)償提供裝備和管理人員，實(shí)行事業(yè)化單位、企業(yè)化管理的體制。即在運(yùn)行體制上是事業(yè)性質(zhì)，政府保障其運(yùn)行；在管理體制上按照現(xiàn) 代企業(yè)制度進(jìn)行管理。區(qū)政府在有效利用全運(yùn)會(huì)時(shí)期相關(guān)設(shè)備基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)現(xiàn)有空置廠房進(jìn)行改造，建設(shè)完成大型食品集中加工基地——中小學(xué)“中央廚房”。一 年來(lái)，渾南區(qū)政府僅引進(jìn)設(shè)備及餐廚小件等就已投入1300萬(wàn)元。

　　此外，為在營(yíng)養(yǎng)和口味之間找到平衡點(diǎn)，渾南區(qū)中小學(xué)餐飲服務(wù)中心專(zhuān)門(mén)建立了一個(gè)由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)廚師、高級(jí)面點(diǎn)師組成的營(yíng)養(yǎng)配餐工作小組，負(fù) 責(zé)對(duì)傳統(tǒng)食譜進(jìn)行創(chuàng)新和改良，在豐富配餐品種的同時(shí)，按照北方人的口味特點(diǎn)及中小學(xué)生的成長(zhǎng)特點(diǎn)和季節(jié)變化，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)，編制出色香味俱全且營(yíng)養(yǎng)均 衡的食譜，能夠保證菜品一個(gè)月不重樣。

　　天天不重樣的食譜，讓孩子們愛(ài)上了學(xué)校的飯菜，原來(lái)在家不愛(ài)吃的菜如今在學(xué)校也吃得很香。過(guò)去對(duì)孩子飲食安全十分敏感甚至有些挑剔的家長(zhǎng)現(xiàn)在也 放心了。渾南區(qū)第四小學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)李偉紅說(shuō)：“統(tǒng)一配餐安全、營(yíng)養(yǎng)，口味也好，我們家長(zhǎng)放心，也省心了。”校長(zhǎng)們也如釋重負(fù)。渾南一中校長(zhǎng)雷軍說(shuō)：“統(tǒng)一配 餐后，不僅減輕了學(xué)校對(duì)食堂管理的負(fù)擔(dān)，也讓學(xué)生吃得更有營(yíng)養(yǎng)了，還在一定程度上杜絕了學(xué)生挑食的毛病?！?

　　這樣好吃又營(yíng)養(yǎng)的午餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是，小學(xué)一至三年級(jí)學(xué)生每餐7元，四至六年級(jí)學(xué)生每餐8元，中學(xué)生每餐9元。各中學(xué)部住校生實(shí)行早、午、晚三餐 制，早餐3元，午餐9元，晚餐6元。學(xué)生如果吃不飽還可以隨時(shí)添飯菜。對(duì)于特困戶(hù)、孤兒、低保戶(hù)、殘疾人家庭的子女，渾南區(qū)委、區(qū)政府還專(zhuān)項(xiàng)列支了伙食補(bǔ) 助經(jīng)費(fèi)。

　　《中國(guó)教育報(bào)》2014年12月15日第3版