一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案
13911590461 / 18511561620
010-69508355 / 010-69508608
新聞資訊
全國(guó)統(tǒng)一服務(wù)熱線(xiàn):
010-69508355
010-69508608-801
13911590461
18511561620
中央廚房品質(zhì)意識(shí)
我個(gè)人通俗一點(diǎn)的理解就是:通過(guò)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝原理、使用原物料特性、設(shè)備基本原理構(gòu)造等的了解,我能夠預(yù)知某些半成品、成品、某個(gè)環(huán)節(jié)或某個(gè)點(diǎn)可能會(huì)出現(xiàn)的影響產(chǎn)品品質(zhì)的問(wèn)題,并有理有據(jù)呈現(xiàn)出來(lái),進(jìn)而提出一些預(yù)防和解決對(duì)策,避免問(wèn)題發(fā)生的意識(shí)。
中央廚房品質(zhì)問(wèn)題預(yù)防
是針對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)已經(jīng)或存在可能的問(wèn)題,采取的一些積極有效的措施加以管控,以達(dá)到避免問(wèn)題再發(fā)的目的。
對(duì)于我們一線(xiàn)品檢,提升品質(zhì)意識(shí)其實(shí)很簡(jiǎn)單:多問(wèn)。
對(duì)應(yīng)著我們的產(chǎn)品手冊(cè),所有參數(shù)設(shè)定要了解為什么這么設(shè)?如何管控及達(dá)到?如果參數(shù)沒(méi)有達(dá)到設(shè)定值對(duì)產(chǎn)品有什么樣的影響?在整個(gè)流程中為什么要增加這一道工序?等等類(lèi)似的疑問(wèn)。
伴隨著這些疑問(wèn),我們從一些實(shí)際的案例來(lái)看:
在生產(chǎn)含乳產(chǎn)品時(shí),有工廠(chǎng)在溶解奶粉的時(shí)候出現(xiàn)一些小小的顆粒,用手捏上去硬硬的。
解析:含乳酸性產(chǎn)品都是先將檸檬酸鈉與奶粉在一起溶解,然后將檸檬酸等噴灑到調(diào)理液中,因?yàn)榇嬖谝粋€(gè)蛋白的等電點(diǎn)PH4.6,出現(xiàn)上面異常的情況是因?yàn)闄幟仕徕c和檸檬酸使用倒置引起的。
類(lèi)似問(wèn)題,只是培養(yǎng)品質(zhì)意識(shí)的基礎(chǔ),在了解某些過(guò)程點(diǎn)可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題之后,品檢需要的是不僅在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)好各項(xiàng)數(shù)據(jù),進(jìn)一步需要預(yù)防這些問(wèn)題發(fā)生。
另外針對(duì)車(chē)間出現(xiàn)的問(wèn)題點(diǎn),能夠第一時(shí)間反應(yīng)可能出現(xiàn)在哪里。
下面請(qǐng)大家思考下:如果我們的酸性飲料調(diào)理液出現(xiàn)PH值偏高,大家應(yīng)該從哪里查起??首先,我們想一想PH值測(cè)的是什么?
其次,在出現(xiàn)偏高的這一個(gè)和前個(gè)程序有什么因素會(huì)影響到PH值?
再次,這些因素我們是否有相關(guān)報(bào)表進(jìn)行記錄和監(jiān)控?如果監(jiān)控,是否和其他的有釜次有差異?差異在哪里?為什么會(huì)出現(xiàn)差異?是否有處理對(duì)策?后續(xù)如何預(yù)防和避免?
相反,如果沒(méi)有監(jiān)控到,這些點(diǎn)后續(xù)就是我們作為現(xiàn)場(chǎng)品檢所要注意和引起重視的,可能就是因?yàn)槲覀兊钠綍r(shí)檢測(cè),而避免以后再次出現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題。