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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:餐具清理操作規(guī)程

概要: (概要)確保清理餐具時(shí)不會(huì)沾污地方和防礙客人。 操作程序1. 在上水果或點(diǎn)心前,要將臺(tái)面的餐具收走。首先站在上菜位,詢問客人能否撤走餐具,把臺(tái)面上的菜碟與汁醬碟撤完(
新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:餐具清理操作規(guī)程
關(guān)鍵詞:  

實(shí)戰(zhàn)規(guī)劃:中央廚房倉庫(干貨儲(chǔ)藏庫)之設(shè)計(jì)與規(guī)劃。

1.需有具備防范老鼠、蟑螂、蒼蠅等設(shè)施

2.廚房之水管或蒸汽管避免穿越此區(qū)域

3.需設(shè)有各式存放棚架,所有儲(chǔ)存物不可直接放置地板上,各種存物架之底層距地面須至少8吋高

4.乾貨儲(chǔ)存量最好以4天至一周為標(biāo)準(zhǔn)庫存量。倉庫太大或庫存物過多,易造成資金閒置與增加管理困難。

5.倉庫面積計(jì)算公式

6.按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)觀光旅館餐飲除藏設(shè)施面積應(yīng)占整個(gè)餐飲場所總面積的十分之一,其中70%需作為乾貨儲(chǔ)藏庫及補(bǔ)給品儲(chǔ)藏室,其馀30%則宜供冷藏庫與冷凍庫使用