无码人妻精品中文字幕免费东京热,五十路熟女俱乐部,欧美黑人巨大xxxxx,中国无码人妻丰满熟妇啪啪软件

廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

產(chǎn)品中心解決方案項目案例了解我們

行業(yè)資訊

11-142018

新興榮譽中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:擺臺操作規(guī)程

概要:新興榮譽中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:擺臺操作流程概要:確保所有員工按照餐具擺設(shè)之標(biāo)準(zhǔn)擺臺。 操作程序1. 餐具、煙盅、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、匙更、味碟、筷子
新興榮譽中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:擺臺操作規(guī)程
關(guān)鍵詞:  

客戶問題:一家餐飲行業(yè)的中央廚房,每天生產(chǎn)200多種產(chǎn)品,如何產(chǎn)品管控。。。..這樣的情況我還真沒有見過,只是今天聽說了 很是驚訝。。。

回答:

餐飲食品的品控研究有限,需要烹飪及微生物知識及技能都較好的人才才能領(lǐng)軍,普通品控員不可能完成全部工作的,只要完成最關(guān)鍵的產(chǎn)品安全就不錯了,要把品控工作拆分,把廚師、倉管、送貨都利用起來,采用HCCP原理,列出關(guān)鍵控制點和限值,化復(fù)雜為簡單才能完成這個復(fù)雜的品控工作。

1、將品質(zhì)責(zé)任在不同部門之間進行分解
2、責(zé)任部門進行KPI考核
3、KPI達成檢核

中央廚房在原料把關(guān)好的情況后,注重的是過程控制。產(chǎn)品加工類別分類后,分場所加工,不同產(chǎn)品每天取代表樣檢測,環(huán)境監(jiān)測,然后做出定向針對性的糾偏和改善。