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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

餐飲業(yè)的工藝化向工業(yè)化(中央廚房)發(fā)展,對廚師有什么樣的影響?

概要:餐飲業(yè)工藝化向工業(yè)化發(fā)展這個問題更精準(zhǔn)的描述應(yīng)該是人工工藝化向機械工業(yè)化發(fā)展,從整個世界以及中國餐飲的發(fā)展趨勢來看,這已經(jīng)是不可逆的必然趨勢。也是整個經(jīng)濟發(fā)展形
餐飲業(yè)的工藝化向工業(yè)化(中央廚房)發(fā)展,對廚師有什么樣的影響?
關(guān)鍵詞:  

1、化驗項目根據(jù)貴公司生產(chǎn)的產(chǎn)品類別進行制定。出廠檢驗管理制度或標(biāo)準(zhǔn)無國家標(biāo)準(zhǔn),可以制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),進行檢驗。(有可操作空間)
2、中央廚房可以使用添加劑。但建議向當(dāng)?shù)刂鞴苁称匪幤繁O(jiān)督管理局備案,并做好三專,填寫臺帳。
3、建議類似產(chǎn)品可以分開包裝,一起到店(湯汁在門店還原較為困難,具體配比可以酌情減少湯汁的量)
4、老湯鹵肉制品要嚴(yán)格控制降溫時間以及保存溫度,防止微生物滋長。另外,老湯重復(fù)使用次數(shù)要注意,反復(fù)加熱有害物質(zhì)容易超標(biāo)。故需指定使用前檢驗制度、使用加熱溫度控制、降溫方式控制(時間、溫度)、使用次數(shù)等要求。
5、液體調(diào)味料可以預(yù)先準(zhǔn)備,衛(wèi)生控制合適的情況下,混合放置、封口冷藏約一周時間完全沒有問題。再長的時間沒有必要了。
6、這個沒什么概念,除了個別的產(chǎn)品都是一鍋下的。調(diào)味料有部分分前后。