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11-142018

中央廚房安全衛(wèi)生自檢管理辦法(范本)

概要:名 稱(chēng) 中央廚房安全衛(wèi)生自檢管理辦法 編號(hào):快餐部/中央廚房1、目的:強(qiáng)化公司的細(xì)化管理,明確衛(wèi)生安全工作內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范員工操作。2、范圍:適用于公司中央廚房生
中央廚房安全衛(wèi)生自檢管理辦法(范本)
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地段,地段,還是地段,據(jù)說(shuō)這是房地產(chǎn)業(yè)做好一個(gè)項(xiàng)目的金科玉律。套用這個(gè)模式,對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),可以換成“選址,選址,還是選址”。中央廚房選址在餐飲業(yè)門(mén)店運(yùn)營(yíng)中的決定性地位無(wú)可置疑,對(duì)于中央廚房建設(shè)來(lái)說(shuō),中央廚房選址也是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
  建在郊區(qū)還是市中心?低成本優(yōu)先還是快捷便利更重要?接觸不少餐飲界人士,很多人對(duì)這個(gè)問(wèn)題頗為關(guān)注。下面來(lái)探討一下中央廚房選址中必須考慮的幾大因素。
  要素一:物流狀況是關(guān)鍵
  物流狀況,包括廠區(qū)車(chē)間外有足夠的停車(chē)裝卸位置,例如車(chē)間外的停車(chē)坪寬度最好達(dá)到12米以上,以同時(shí)滿足3部以上箱式貨車(chē)的裝卸???。廠區(qū)大門(mén)離交通主干道越近越好,輔道的道路狀況相對(duì)較差,且道路狹窄,輔道越長(zhǎng)對(duì)運(yùn)輸越是不利。輔道的道路質(zhì)量一定要好,如果輔道缺乏硬化,且不方便維護(hù),建議放棄。
  要素二:環(huán)保配套很重要
  出于企業(yè)責(zé)任、政府政策等原因,再好的廠房,環(huán)保配套不足是毫無(wú)用處的。環(huán)保配套主要是看污水是否納管,有無(wú)排污許可證或者能否獲得排污許可。污水的處理是所有企業(yè)里最頭痛的難題,這個(gè)難題解決了,其他的都好處理。油煙的處理可以通過(guò)水運(yùn)煙罩和油煙凈化來(lái)有效處理,固體垃圾有環(huán)衛(wèi)部門(mén),成本都不高。但是很多企業(yè)在中央廚房選址后圖紙審核過(guò)不了,就是沒(méi)有考慮環(huán)保配套,排污問(wèn)題不達(dá)標(biāo)。
  要素三:廠房結(jié)構(gòu)要夠用
  樓板的承重滿足1.5噸/平方米是一個(gè)基本的要求,普通超市也是如此要求的,做生產(chǎn)有大量的設(shè)備,并且考慮到排水的需求可能還需要做混凝土墊高等改造。這個(gè)數(shù)值其實(shí)是一個(gè)很保守的要求。此外,樓體的跨度、層高是否有足夠的位置安裝兩部以上的電梯或者升降機(jī)?逃生通道及消防通道是否滿足要求?樓板的混凝土質(zhì)量狀況如何?這些都需要認(rèn)真核查。
  要素四:配套設(shè)施應(yīng)完善
  成本上所有能源中費(fèi)用最低的就是電能了,電力充沛并且有擴(kuò)容空間,是中央廚房選址時(shí)必須考慮的因素。很多中央廚房把生產(chǎn)放在晚上,一是考慮和門(mén)店的營(yíng)業(yè)銜接,而更重要的因素,則是晚上電價(jià)只是白天的五分之一左右。
  新型爐具和設(shè)備的應(yīng)用也是個(gè)決定性因素,是否能配套煤氣管道?供暖是獨(dú)立的還是集中的?垃圾處理場(chǎng)地條件怎么樣?
  當(dāng)然電能是所有能源里最清潔的,例如用電爐熬湯火力集中在底部,熱能耗散是所有爐具里最低的,所以采用電力做主要的能源是行業(yè)整體的趨勢(shì)。
  要素五:符合地方產(chǎn)業(yè)政策需求
  最后也是最不能回避的因素,是建設(shè)中央廚房必須符合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)政策需求。比如,很多地方的市區(qū)城鄉(xiāng)接合部有一些價(jià)格低廉的廠房,但是當(dāng)?shù)爻鲇谡w規(guī)劃考慮,反對(duì)發(fā)展工業(yè)項(xiàng)目,如果不事先了解清楚,在后續(xù)的審批過(guò)程中,企業(yè)會(huì)遇到巨大的障礙。即使不反對(duì),也可能存在拆遷問(wèn)題,一個(gè)項(xiàng)目使用不超過(guò)3年,根本無(wú)法收回投資,所以,中央廚房在選址時(shí),政策問(wèn)題是不容回避的。