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11-142018

永和豆?jié){中央廚房案例分享:運(yùn)營更加便利高效!

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        從國內(nèi)餐飲業(yè)的市場,看國內(nèi)廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展。“往年過年前還有一個(gè)多月的時(shí)候酒店已經(jīng)非常忙碌了,今年大部分酒店的年會(huì)都集中在明年1月中下旬。”年底原本是賓館飯店人氣最旺的時(shí)候,但記者近日采訪中注意到,今年年會(huì)市場始終沒有火起來,不少五星級(jí)酒店通過降價(jià)或增值服務(wù)等形式爭取企業(yè)客戶。

  酒店年會(huì)預(yù)訂量不足5成

 “數(shù)量下滑得很厲害,今年就沒有幾家單位預(yù)訂。”記者從多家經(jīng)常承辦年會(huì)的酒店了解到,今年年會(huì)預(yù)訂量進(jìn)一步下滑,總體預(yù)訂率目前不足5成。

  “訂單相當(dāng)少,今年形勢非常不好。”本土一家酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,往年這個(gè)時(shí)候都是單位托人過來詢問,還能不能預(yù)訂上年會(huì)場地,今年卻沒有幾家單位在年前預(yù)訂。另外比較明顯的是,去年年末只是政府機(jī)關(guān)的年會(huì)數(shù)量減少,今年甚至一些大型公司年會(huì)也十分低調(diào)了。

  “政府單位客戶完全沒有了,企業(yè)有一些,但爭取客戶卻不容易。”萬豪酒店?duì)I銷總監(jiān)告訴記者。

  高標(biāo)桌餐改成了自助餐

  上周,寧波康輝旅行社在香格里拉大酒店舉辦了一場客戶答謝會(huì)。寧波康輝旅行社總經(jīng)理竺彩君告訴記者,今年五星級(jí)酒店在年會(huì)產(chǎn)品的價(jià)位與服務(wù)上都有更高的性價(jià)比,場地也比往年空,所以一些中型企業(yè)會(huì)把年會(huì)舉辦地放在高星級(jí)酒店。

  “香格里拉場地的價(jià)位從往年1萬元降到了5000元,餐飲服務(wù)也有更多的選擇,不一定用幾千元的桌餐,這次我們公司就定制了200元一人的自助餐。”康輝總經(jīng)理竺彩君告訴記者,往年旅行社主要選擇三星、四星酒店舉辦客戶答謝會(huì),今年酒店價(jià)格理性的回歸讓更多旅行社能選擇高星級(jí)酒店,有助于提升自身的品牌價(jià)值。

  推出自助餐或者減小規(guī)模是眼下大多數(shù)酒店適應(yīng)市場形勢的選擇。洲際酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說,原本可以容納上千人的大宴會(huì)廳在今年格外受冷。“我們打算把大宴會(huì)廳分隔成三到四個(gè)小廳來做合理的排列組合,可以給客戶更多的選擇。”

  附贈(zèng)場地布置重視家宴生意

  萬豪酒店有關(guān)人士說,今年中小型私企、民企的預(yù)訂取代了往年政府部門、國企的訂單。場地布置上不像往年有諸多要求,不少企業(yè)甚至都改用酒店附贈(zèng)的布置。“有的企業(yè)說加一點(diǎn)錢,讓我們把布置稍微搞得好一點(diǎn),這樣比請(qǐng)個(gè)專業(yè)公司又省了不少錢。”

  面對(duì)又一年空白的國企訂單,一些餐廳干脆改做家庭生意。天港酒店集團(tuán)媒介負(fù)責(zé)人曹波說,現(xiàn)在做家宴比較多了,年會(huì)接到就做,接不到也不會(huì)刻意去強(qiáng)求。事實(shí)上,天港在城區(qū)內(nèi)的三家酒店近兩個(gè)月來婚宴、壽宴的比例占了三成以上。

  中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的三季度餐飲市場分析報(bào)告顯示,大眾餐飲的發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,而高端餐飲則持續(xù)低迷,個(gè)別企業(yè)凈利潤下降45%以上,年會(huì)市場仍處痛苦的轉(zhuǎn)型期。