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11-142018

中央廚房規(guī)章制度(4):主食間衛(wèi)生控制

概要:1. 上班前要檢查食品機(jī)械,看螺絲有無松動(dòng)脫落、破損、污垢、銹跡,其表面及內(nèi)部是否有食物殘?jiān)彤愇铮z查管道、閥門是否漏氣。 2. 機(jī)械用油必須使用食品級(jí)潤(rùn)滑油。
中央廚房規(guī)章制度(4):主食間衛(wèi)生控制
關(guān)鍵詞:  

 

1.  檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告單;肉類食品向供貨方索要檢疫證明,并保證肉證一致。 
2.  檢查包裝食品有無產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期、廠址及廠名等標(biāo)志。 
3.  檢查食品外觀、色澤、氣味是否正常,冷凍食品是否有解凍現(xiàn)象。 
4.  檢查外包裝是否完整清潔,包裝材料是否屬食品級(jí)。 
5.  檢查蔬菜的新鮮程度,是否有蟲害,以及農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。 
6.  檢查運(yùn)送食品的車輛是否專用、清潔。 
7.  檢查米面有無蟲蛀、鼠咬、霉變現(xiàn)象,包裝有無破損。 
8.  檢查調(diào)味原料是否摻雜摻假,粉飾的現(xiàn)象。 
9.  所有的冷凍品在到達(dá)時(shí)的溫度應(yīng)該在-13℃以下(檢測(cè)時(shí)的表面溫度可以允許達(dá)到-5℃,但不能超過),不能出現(xiàn)解凍跡象。供應(yīng)商的送貨車必須有冷凍設(shè)備,確保原材料處于冷凍狀態(tài)。 
10. 供應(yīng)商的衛(wèi)生檢疫證明(或清真證明)應(yīng)該在包裝上有明確地標(biāo)注,并且與供應(yīng)商提供的三證一致。產(chǎn)品驗(yàn)貨時(shí)距生產(chǎn)日期不能超過保質(zhì)期的三分之一。 
11. 檢查雞蛋是否新鮮,完好無缺,表殼干凈沒有裂紋。 
 
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